Le restaurant des spécialités fromagères des Savoie et d'ailleurs
Pour répondre à l'attente de nombreux clients, nous vous proposons une sélection de recettes, des plats que vous avez pu déguster dans notre restaurant.
N'hésitez pas à consulter ces pages, nous changeons régulièrement cette sélection de recettes
Alors, tous à vos fourneaux et régalez-vous !
Laver les figues, puis détailler-les en tranches. Saler et poivrer légèrement. Mélanger le vinaigre et le Porto, plonger les figues dans ce mélange et laisser mariner pendant 10 minutes environ. Egoutter-les sur un papier absorbant. Réaliser des fleurons de tête-de-Moine à l'aide d'une girole.Saler et poivrer légèrement
Dresser les fleurons sur les assiettes, garnisser avec les figues, les cerneaux de noix et du mesclun. Ajouter un peu d'huile à la marinade des figues, puis arroser le tout d'un peu de cette sauce.
Déguster cette salade en l'accompagnant d'un vin rouge comme le Pinot de Chautagne.
Réaliser la crème de gentiane : mélanger la crème, l'alcool de gentiane, les herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, échalotte, persil), la gousse d'ail réduite en purée, de la fleur de sel, du poivre du moulin et un filet de vinaigre. Assaisonner le mesclun avec une vinaigrette composée de vinaigre de cidre, sel, poivre, moutarde, vin blanc et huile de noix.
Dresser en chiffonnade 2 tranches de jambon, ajouter un cordon de sauce gentiane, mettre du mesclun, napper de sauce vinaigrette et ajouter quelques cerneaux de noix
Accompagner cette salade avec un pain aux noix, et un vin rouge comme le Gamay de Chautagne cuvée Lamartine. Bonne degustation...
Cuire, les diots à la poële avec un peu de beurre, dégraisser, puis ajouter les echalottes finement hachées, faites suer le tout à feu doux. Flamber les diots avec le marc de Savoie, déglacer avec le vin blanc. Réserver les diots. Dans la poëlle,ajouter la moutarde, le coulis de tomate, le thym et le vin blanc. Laisser réduire la sauce. Filtrer la réduction de cuisson et monter à la crème.
Coupés les diots en biseaux et les dresser sur l'assiette, accompagner de Rattes du Touquet juste cuite à la vapeur et napper d'un cordon de sauce
Déguster ces diots en les accompagnant d'un vin typique de nos Savoie, la Mondeuse Arbin, avec son petit goût de pierre à feu, ou d'un Gamay de Chautagne.
Gratter la croûte du reblochon au couteau. Laisser le 1 heure à température ambiante. étaler la pâte feuilletée en un grand carré. Déposez la sur une plaque humectée d'eau. Placer le reblochon au centre. Envelopper le dans la pâte. Souder les bords à l'oeuf battu. Dorer toute la surface à l'oeuf battu. Réaliser un décor avec les chutes de pâte et dorer à nouveau.
Server aussitôt, accompagner d'une salade frisée. Un vin blanc de savoie comme la Roussette convient bien à cette tourte.
Nettoyer les morilles et couper les en deux. Dans une grande poêle, faire fondre 50 g de beurre, y faire revenir les morilles pendant 4 minutes, singer et mouiller avec le bouillon, saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre, y faire dorer les tranches de pain. Dans un cul de poule, casser les oeufs, les battre en omelette avec la crème et le jus d' un demi citron, saler, poivrer, puis verser dans la poêle des morilles, remuer jusqu'à cuisson
Dresser sur assiettte le pain grillé, napper de morilles, décorer avec un peu de mesclun et servir aussitôt.
Accompagner ce plat d'un vin blanc d'exception comme le Chignin Bergeron, voilà il ne vous reste plus qu'à déguster
Prélever les zestes de l'orange et presser le jus. Faire fondre le beurre. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre, blanchir au fouet. Ajouter en mélangeant, le beurre fondu, les zestes, le jus de l'orange, la cannelle et la fleur d'oranger. Incorporer la farine tamisée et la levure. Beurrer un moule à tarte, le chemiser avec la cassonade. Verser ce mélange dans le moule. Cuire au four à 180° (th. 6) pendant 15 à 20 mn. Démouler aussitôt la cuisson terminée.
Dresser les tranches sur assiettte en les accompagnants d'une marmelade d'orange.
Accompagner ce dessert d'un verre de champagne rosé bien frais. Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler.
Le Carnotzet 368, rue Charlet Straton 74400 Argentière Tél. : +33 (0) 450 54 19 43 info@carnotzet.com