Le restaurant des spécialités fromagères des Savoie et d’ailleurs
Après une rapide présentation des guides, nous citons ici les différents commentaires et notations qui nous ont été attribués.
Depuis les années soixante, GaultMillau est en quête permanente de l’alchimie magique qui s’opère dans un grand restaurant ou dans un bistrot de quartier, dans un vin de terroir ou dans un grand cru, dans un hôtel classique ou dans un haut lieu du design, quand savoir-faire, ingrédients et personnalités sont réunis pour le meilleur
La sélection des établissements recommandés par GaultMillau repose sur la qualité objective des évaluations de ses enquêteurs.
Les citations, les distinctions, les notations et les classements des restaurants et des hôtels, dans le guide GaultMillau sont totalement gratuits.
Ce n’est pas de la publicité, mais une sélection engagée.
La grande fraternité montagnarde trouve son expression de simplicité gourmande avec Christian et Janine Franceschetti, chez lesquels une salade ou une bonne croûte au fromage - vaste choix - devient un en-cas chaleureux, préparé avec sincérité dans un cadre mignonnet à dix minutes de Chamonix.
Fondues, tartiflettes, reblochonnades et quelques viandes complètent une vaste carte.
Le fendant du Valais soutient les débats, à 10 € le quart.
Parce qu’ils ne viennent pas du métier, parce qu’ils n’ont pas les yeux rivés sur les ratios, Janine et Christian Franceschetti pratiquent une restauration différente et qui plaît au plus grand nombre.
Dans leur salle montagnarde légèrement retouchée (la mezzanine a été refaite) l’impression de table amicale, généreuse et sans souci prédomine.
Et l’assiette s’adapte à l’environnement, à quelques kilomètres de Chamonix.
En prenant le prétexte du fromage, ils brodent sur le thème avec gaieté et imagination, avec une dizaine de variété de croûtes au fromage, de fondues et toutes les spécialités de la région (berthoud, tartiflette, raclette, reblochonnade...).
Et l’apremont de Boniface va très bien.
Les richesses du terroir sont bien exploitées chez Janine et Christian :
mieux encore, ces deux autodidactes reconvertis il y a une dizaine d’années (Christian a suivi une formation classique et diplômée avant de se lancer), dament le pion à bien des affaires traditionnelles.
Parce que la carte est joyeuse et inventive, ne se limitant pas aux basiques, mais déclinant salades, croûtes au fromage, fondues et tartiflettes avec générosité et enthousiasme.
Au coeur de la station, une petite maison du bonheur fromager :
Janine et Christian Franceschetti se dépensent avec passion dans cette aventure régionale depuis 10 ans.
Et l’ancien ingénieur informaticien est devenu aujourd’hui un vrai pro de la fondue vigneronne, de la tartiflette des Aravis ou de l’escalope de veau forestière.
Accueil délicieux, ambiance montagnarde chaleureuse entre locaux et touristes.
Derrière la jolie façade en bois sculptée et le décor montagnard, on apprécie l’ambiance joyeusement mélangée entre touristes et habitués et le soin porté à amener la région sous un jour authentique, spécialités fromagères certes mais produits soignés et proportions variées, et des efforts de région en cave pour justifier le nom (le carnotzet est un caveau de dégustation en Suisse)
De bons produits de montagne, le croustillant délicieux d’une croûte au fromage, la tartiflette des Aravis: on ne regrette pas la grimpette vers Argentière pour trouver toute la sincérité de Janine et Christian au service d’une carte joyeuse, bien décrite et commentée et plutôt inventive autour du thème fromager,avec les vins de Savoie et de Suisse.
Spécialités fromagères chez Janine et Christian, croûtes aux fromages, fondues vigneronnes, entrecôtes de bœuf charolaise, viande et fromages des Aravis, du Beaufortin.
Le patron ne manque pas d’imagination, les tarifs sont un peu plus élevés qu’ailleurs, mais en toute légitimité.
Créée en 1995, à l’initiative des professionnels de la restauration, la Fédération Nationale des Tables et Auberges de France a pour mission de promouvoir la qualité et la richesse de la gastronomie française face aux tendances actuelles de standardisation de la consommation (mal-bouffe, restauration rapide, uniformisation des goûts).
Pour ce faire, il s’agit de valoriser le savoir-faire des professionnels labellisés auprès du grand public pour mieux redécouvrir, à travers les plaisirs de la table, l’art culinaire et notre patrimoine gastronomique.
L’établissement, sélectionné obtient un classement officiel de la Fédération : Table de Prestige, Table Gastronomique, Table de Terroir, Auberge du Pays.
Les plats sont orientés autour du fromage.
Les fromages choisis sont d’excellente qualité, tout comme les viandes.
Il y a aussi un bon choix de vins, conservés dans une armoire réfrigérée, avec quelques bouteilles en provenance de la Suisse voisine.
Ces éléments font de cet établissement est une vraie "Table de Terroir".
On n’y lésine ni sur la qualité ni sur la quantité, tout cela dans une ambiance ”à la bonne franquette”.
Le Carnotzet 368, rue Charlet Straton 74400 Argentière Tél. : +33 (0) 450 54 19 43 info@carnotzet.com